Roccocò
Sicuramente non sono tra i dolci più famosi della tradizione partenopea, ma quando li assaggi, non ne puoi più fare a meno.
Li ho conosciuti quasi per caso, in una bella mattina di dicembre.
Arrivato, con tutta la famiglia, alla stazione di Napoli Centrale decidiamo di fare colazione con una sfogliatella calda di "Attanasio", tanto per iniziare bene il weekend.
Quindi: "4 sfogliatelle... Grazie."
"No a me non piacciono" dice Andrea "io voglio qualcuna di quelle ciambelle schiacciate!"
Quelle ricche, profumate e durissime "ciambelle schiacciate" erano proprio i roccocò.
- 400 g Farina 00
- 350 g Zucchero semolato
- 300 g Mandorle
- 50 g Miele
- 10 g Pisto (è un mix di spezie)
- 3 g Ammonio bicarbonato (si trova anche sotto il nome di ammoniaca per dolci)
- 200 mg Acqua
- 5 g Cacao in povere
- 2 Arance (la buccia grattuggiata)
- 1 Limone (la buccia grattuggiata)
- 1 Uovo (solo il tuorlo per spennellare i roccocò)
- 15 g Cannella (in polvere)
- 5 g Chiodi di garofano (in polvere)
- 8 g Anice stellato (in polvere)
- 5 g Noce moscata (in polvere)
- 5 g Coriandolo (in polvere)
- 5 g Pepe nero (in polvere)
Per prima cosa bisogna tostare le mandorle, in una padella girandole spesso.
Una volta tostate e raffreddate tritale grossolanamente.
Disponi la farina a fontana, aggiungendo lo zucchero, il pisto, il miele, l'ammoniaca e le scorze grattugiate degli agrumi e ovviamente le mandorle.
Aggiungi l'acqua un po' per volta fino ad ottenere un impasto della stessa consistenza della frolla.Se hai fatto il pisto a casa miscelando tu le spezie, ricordati, prima di usarlo di tostarlo delicatamente in padella per poco tempo. La cosa migliore è se la padella è ben calda e il fuoco spento, in questo modo le spezie sprigioneranno tutto il loro aroma.Forma un panetto e riponilo in frigo a riposare per un'ora.
Dividi la lasta in pezzetti di circa 50/60 grammi ognuno.
Lavorali con le mai fino ad ottenere dei rotoli che poi unirai un una ciambella, deponili su una teglia e schiacciali leggermente.
Sbatti il tuorlo di un uovo con un cucchiaino di zucchero e spennella per bene la parte superiore dei roccocò.Dopo aver preriscaldato il forno a 180 gradi infornali per circa 20 minuti, finché non avranno il colore della crosta di pane
Se vuoi ottenere dei roccocò più duri, soprannominati spaccadenti a Napoli, dopo la cottura normale abbassa la temperatura del forno a 150° e lasciate biscottare altri 15 minuti.
I roccocò, sia morbidi che duri si mantengono tranquillamente per almeno un mese.